餐饮店年度工作计划范文2020

　餐饮店年度工作计划模板 5 5 篇

　#餐饮店年度工作计划 1# [一]、职责与职权：

　1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

　2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

　3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

　4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

　5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。

　6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

　7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

　8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

　9、完成经理交办的其他工作。

　[二]、任职条件：

　1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

　2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

　3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

　4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

　5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能， 6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。

　7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。

　8、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。

　[三]、工作内容：

　1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符

　合要求，对不合格的督促其改正。

　2、餐前的准备工作：

　(1)、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

　(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

　(3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

　(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。

　3、开餐期间的工作：

　(1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。

　(2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

　(3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

　(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

　(5)、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差

　的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

　4、收市后的工作：

　(1)、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

　(2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

　(3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

　(4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

　(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

　[四]、权力 1、有调配所属员工工作的权力。

　2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

　#餐饮店年度工作计划 2# 在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋

　友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了三高二好总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以产品、销售、创新、成本、福利为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新----这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。

　一、提升产品质量，强化队伍建设 随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在__年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

　二、加大促销力度，强化市场拓展 天府楼之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随

　着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

　三、培养创新意识，加大创新举措 创新---是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，__年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在__年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。

　四、严格成本控制，量化部门成本 控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。

　五、提高员工福利，增强企业文化底蕴 我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文

　化底蕴，随着三高二好总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。

　随着三高二好总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种困难，把中亚大酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去，我们倍感自豪;展望未来，我们信心满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速发展的春风，以内强素质为契机，以产品、销售、创新、成本、福利为方针，同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业双赢，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美好的明天! #餐饮店年度工作计划 3# 一、酒店餐饮部现状 餐饮部管理部门：餐厅部、厨务部 餐饮部：餐厅服务员 6 人，餐饮经理 1 人 厨务部：22 人

　管理架构图：

　经营面积：2860 平米(二、三楼 1400 平米，一楼 1460 平米)经营布局：12 个包间，2 个宴会厅，1 个多功能厅，1 个会议室 运作方式：包厨制(营业额的 12.5%) __年营业额：

　__年营业额：估计：，较上年增长 58% 经营现状：

　1、服务质量有待提高; ·服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语 ·与客人吵架 ·宴席时服务员人数不够 ·服务水平不专业，员工无积极性 2、菜品质量需要提升; ·菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡 ·菜品创新能力差 ·没有看相 ·口碑差 ·散餐与宴席不能同时接待 3、餐厅环境需要改善; ·冬天冷，夏天热

　·包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多·部分包间灯光暗，装修档次要提高 4、餐饮部门之间协调性差; ·各自为政，从未召开协调会议 ·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦 ·遇到大型宴会就手忙脚乱 ·营销部全年基本没有外出联系客户 小结：

　优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到 100 桌。__年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增 长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。

　劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。

　二、20__年工作思路：

　20__年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。

　队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间 1：1,宴会 1：3 配置 厨务部新增二楼散餐线一条

　薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。

　(基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资)比例：40%+40+20%=100% 1、按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑 ·质量是餐饮业发展的根本。

　·按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训(餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范) ·制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。

　·通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。

　·完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。

　·对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性 2、提升宴席的品质与档次 ·打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化 ·举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动 ·“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动 ·“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化 3、“外引内联”全员营销，提升营业额 ·营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访 ·内部员工联系宴会及时予以奖励

　·大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升 #餐饮店年度工作计划 4# 时光荏苒，20__年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢__餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

　一关于门店和公司 1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20__年2月底做好__上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

　2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

　3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨

　师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

　4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于__次，并每周向公司领导汇报检查工作情况 5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整 6，__下市前准备好 20__年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据 20__年的流行趋势增加相应的新品种 二关于__店 __店在暂停营业半年后于 20__年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于__路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以_________--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排 1，通过对一些和___路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合

　我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核! 咳嗽 3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训! 4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价 5，针对___店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作 6，在 10 月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

　#餐饮店年度工作计划 5# 1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

　2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

　3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。

　4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。

　5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

　6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

　7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

　8.合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

　9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。

　11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

　12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。

　13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

　14.召开班前班后会议，落实每天工作计划。

　15.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。

　16.积极完成上级经理交派的其他任务。

　有系统，有效率地完成工作的目标。在时间，人员，材料，设备，资金(成本)等方面得到更好的保证。