节气文化素材：北风卷地，瑞雪将临

　临 节气文化素材：北风卷地，瑞雪将临 “ 夜 深 知 雪 重 ，时 闻 折 竹 声 。”间 《 中 国 天 文 年 历 》显 示 ，北 京 时 间 12 月 月7 时 日 零 时 9 分 将 迎 来 “ 大 雪 ” 节 气 ， 标 志 着 仲 冬 时 节 正 式 开 始 。

　此 时 节 ， 天气 越 来 越 冷 ，气 温 越 来 越 低 ，水 面 凝 冰 ，北 风 卷 地 ，瑞 雪 将 临 ，万 物 冬 藏 ，。

　就 连 平 时 常 在 枝 头 叽 喳 吵 闹 的 鸟 儿 也 很 少 作 声 了 。

　历 史 学 者 、 天 津 社 科 院 研 究 员 罗 澍 伟 介 绍 ， “大 雪 ”是 二 十 四 节 气 中 的第 二 十 一 个 节 气 ， 也 是 冬 季 的 第 三 个 节 气 。

　此 时 节 ， 天 气 会 比 “小 雪 ”节 气时 更 冷 ，下 雪 的 可 能 性 也 比 “小 雪 ”节 气 时 更 大 了 ，往 往 会 有 “檐 挂 冰 乳 ，阶铺 银 床 ”的 景 观 。

　可 见 “大 雪 ”与 “小 雪 ”“雨 水 ”“谷 雨 ”一 样 ， 是 直 接 反 映 降 水状 况 的 节 气 。

　 进 入 “大 雪 ”后 ， 冷 空 气 频 频 到 来 ， 我 国 大 部 分 地 区 的 气 温 都 降 到 0 摄氏 度 或 以 下 ，冬 日 景 象 丛 生 ，雾 凇 挂 满 枝 ，片 片 雪 花 飘 。“小 雪 腌 菜 ，大 雪腌 肉 ”，按 照 节 令 食 俗 ，不 少 人 家 要 在 此 时 节 把 肉 、禽 、鱼 类 盐 渍 后 风 干 保存 ， 预 备 过 年 时 享 用 。

　 “大 雪 ”时 节 ， 阴 气 最 盛 ， 但 盛 极 而 衰 ， 阳 气 有 所 萌 动 。

　罗 澍 伟 建 议 公众 ，进 补 时 注 意 “去 寒 就 温 ”，多 吃 些 温 阳 散 寒 、固 肾 益 精 的 食 物 ，如 羊 肉 、山 药 、 红 枣 、 枸 杞 等 ； 起 居 方 面 ， 遵 循 “早 卧 晚 起 ， 必 待 日 光 ”的 原 则 ， 以防 寒 邪 损 伤 阳 气 。应 加 强 锻 炼 ，“大 雪 封 河 ”，可 适 当 参 加 些 冰 雪 娱 乐 活 动 ，多 晒 太 阳 ，以 壮 阳 气 ，抵 御 寒 冷 。此 外 ，还 要 注 意 头 部 、足 部 的 防 寒 保 暖 ，每 天 可 用 温 热 水 泡 脚 并 按 摩 足 底 穴 位 。

　大 雪 是 二 十 四 节 气 中 的 第 二 十 一 个 节 气 ，《 月 令 七 十 二 候 集 解 》说 ：“至此 而 雪 盛 也 。

　”意 味 着 下 雪 的 次 数 增 多 ， 雪 量 增 大 ， 天 气 更 加 寒 冷 。

　“已 讶衾 枕 冷 ， 复 见 窗 户 明 。

　夜 深 知 雪 重 ， 时 闻 折 竹 声 。

　”白 居 易 这 首 《 夜 雪 》 ，道 出 了 大 雪 的 特 征 。

　雪 是 晶 莹 的 天 使 ， 雪 是 冬 天 的 象 征 。

　朔 风 紧 起 ， 阴 霾 的 天 空 下 ， 起 先是 细 小 的 雪 籽 籽 ， 继 而 转 为 细 屑 般 的 雪 绒 ， 最 后 才 飘 起 了 鹅 毛 大 雪 ， 纷 纷扬 扬 ， 飘 飘 洒 洒 ， 柔 软 无 声 ， 浪 漫 多 姿 。

　古 人 喜 雪 ， 雪 下 ， 则 触 景 生 情 ， 即 兴 赋 诗 。

　 “千 山 鸟 飞 绝 ， 万 径 人 踪 灭 。

　孤 舟 蓑 笠 翁 ， 独 酌 寒 江 雪 ”， 柳 宗 元 的 《 江雪 》 绝 句 脍 炙 人 口 。

　 “江 上 一 笼 统 ， 井 上 黑 窟 窿 。

　黄 狗 身 上 白 ， 白 狗 身 上 肿 ”， 张 打 油 的 《 雪诗 》 构 思 高 明 ， 咏 雪 不 用 “雪 ”， 看 似 粗 俗 却 幽 默 风 趣 。

　没 有 对 生 活 的 丰 富观 察 ， 是 绝 写 不 出 来 的 。

　 “北 风 卷 地 白 草 折 ，胡 天 八 月 即 飞 雪 。忽 如 一 夜 春 风 来 ，千 树 万 树 梨 花 开 ”，这 是 岑 参 笔 下 的 雪 ， 写 尽 漫 天 大 雪 的 动 态 ， 其 景 令 人 陶 醉 。

　 杜 甫 的 “窗 含 西 岭 千 秋 雪 ， 门 泊 东 吴 万 里 船 ”， 写 极 雪 的 静 态 之 美 。

　 也 有 借 雪 景 ，寄 托 情 怀 的 。高 适 的《 别 董 大 》：“千 里 黄 云 白 日 曛 ，北 风吹 雁 雪 纷 纷 。

　 莫 愁 前 路 无 知 己 ， 天 下 谁 人 不 识 君 。

　”雪 中 别 友 ， 雪 纷 纷 ， 情 深 深 。

　 在 下 雪 的 日 子 ， 每 个 人 的 心 态 感 受 是 不 一 样 的 。

　有 一 个 笑 话 ， 说 的 是一 个 大 雪 飞 舞 的 午 后 ，路 上 有 四 个 行 人 躲 在 一 座 古 庙 前 避 雪 。雪 越 下 越 大 ，好 像 没 有 终 止 的 样 子 。

　四 人 觉 得 老 站 在 这 里 寂 寞 无 聊 ， 其 中 一 个 商 人 模 样的 便 附 庸 风 雅 地 建 议 大 家 来 联 句 ， 博 得 同 意 后 ， 这 位 肚 里 本 没 有 多 少 墨 水的 商 人 抢 先 开 口 道 ：

　“大 雪 纷 纷 坠 地 ， ”另 一 个 是 秀 才 ， 醉 心 功 名 ， 专 爱 歌功 颂 德 、 逢 迎 拍 马 ， 便 赶 紧 接 上 ：

　“都 是 皇 家 瑞 气 ， ”第 三 个 是 地 主 ， 过 惯了 剥 削 生 活 ， 衣 食 无 忧 ， 便 摇 头 晃 脑 地 接 了 第 三 句 ：

　“再 落 三 年 何 妨 ？ ”第四 个 是 樵 夫 ， 每 天 要 上 山 砍 柴 ， 碰 到 这 种 天 气 ， 正 在 发 愁 ， 听 到 地 主 要 老天 爷 再 落 三 年 ， 破 口 骂 道 ：

　“放 你 娘 的 臭 屁 ！

　”短 短 的 四 句 诗 ， 反 映 了 每 个人 不 同 的 思 想 情 感 。

　大 雪 节 气 ， 老 南 京 有 句 俗 语 ， 叫 作 “小 雪 腌 菜 ， 大 雪 腌 肉 ”。

　于 是 乎 一到 这 个 节 气 ， 家 家 户 户 便 忙 着 腌 制 “咸 货 ”。

　将 大 盐 加 八 角 、 桂 皮 、 花 椒 、白 糖 等 入 锅 炒 熟 ，等 炒 过 的 花 椒 盐 凉 透 后 ，开 始 涂 抹 在 鱼 、肉 和 光 禽 内 外 ，反 复 揉 搓 ， 直 到 肉 色 由 鲜 转 暗 ， 表 面 有 液 体 渗 出 时 ， 再 放 进 缸 内 ， 用 石 头

　压 住 ， 放 在 阴 凉 背 光 处 。

　半 月 后 取 出 ， 挂 在 朝 阳 的 屋 檐 下 晾 晒 干 ， 以 迎 接新 年 。

　临 窗 凭 眺 漫 天 飞 舞 的 雪 花 ， 猛 然 想 到 ， 那 大 雪 飞 舞 的 环 境 也 能 锻 炼 人的 意 志 ， 陶 冶 人 的 情 操 。

　晋 代 孙 康 ， 幼 年 好 学 ， 家 贫 无 油 ， 常 于 冬 夜 映 雪读 书 。

　后 人 用 “映 雪 读 书 ”这 个 成 语 ， 形 容 勤 学 苦 读 。

　北 宋 学 者 杨 时 在 风 雪天 求 见 程 颐 ， 见 他 闭 目 养 神 ， 便 立 于 门 外 ， 等 到 程 颐 醒 来 时 ， 门 外 积 雪 已一 尺 多 深 。

　这 就 是 “程 门 立 雪 ”典 故 的 来 历 。

　这 两 则 轶 事 虽 是 很 早 很 早 以 前的 事 了 ， 但 于 今 天 大 力 提 倡 的 社 会 风 气 和 价 值 观 ， 也 还 是 一 个 好 的 范 例 ，其 精 神 值 得 传 承 。

　作 为 一 个 降 水 类 节 气 ， 大 雪 是 相 对 于 小 雪 而 言 的 ， 意 味 着 降 雪 的 可 能性 比 小 雪 更 大 ， 而 非 降 雪 量 一 定 大 。

　“大 雪 纷 纷 落 ， 明 年 吃 馍 馍 ”， 类 似 这样 的 农 谚 都 是 表 述 冬 雪 对 收 成 的 益 处 ， 相 关 风 俗 都 是 因 雪 而 起 。

　明 赏 玩 雪 景 ， 夜 宵 吃 到 明 大 雪 时 节 ， 除 华 南 和 云 南 南 部 无 冬 区 外 ， 我 国 辽 阔 的 大 地 已 披 上 冬 日盛 装 。东 北 、西 北 地 区 平 均 气 温 已 达 零 下 10 摄 氏 度 以 下 ，黄 河 流 域 和 华 北地 区 气 温 也 稳 定 在 零 摄 氏 度 以 下 。

　鲁 北 民 间 有 “碌 碡 顶 了 门 ， 光 喝 红 黏 粥 ”的 说 法 ， 意 思 是 天 冷 不 再 串 门 ， 只 在 家 喝 暖 乎 乎 的 红 薯 粥 度 日 。

　 大 雪 时 节 ， 全 国 各 地 人 们 更 多 的 是 在 冰 天 雪 地 里 赏 玩 雪 景 。

　南 宋 周 密《 武 林 旧 事 》卷 三 有 一 段 话 描 述 了 杭 州 城 内 的 王 室 贵 戚 在 大 雪 天 里 堆 雪 人 、雪 山 的 情 形 ：“禁 中 赏 雪 ，多 御 明 远 楼 ，后 苑 进 大 小 雪 狮 儿 ，并 以 金 铃 彩 缕为 饰 ，且 作 雪 花 、雪 灯 、雪 山 之 类 ，及 滴 酥 为 花 及 诸 事 件 ，并 以 金 盆 盛 进 ，以 供 赏 玩 。

　”

　 雪 后 初 晴 ， 大 地 山 河 宛 若 琼 楼 玉 宇 ， 高 瞻 远 眺 ， 饶 有 趣 味 。

　宋 代 孟 元老 的《 东 京 梦 华 录 》关 于 腊 月 有 记 载 道 ：“此 月 虽 无 节 序 ，而 豪 贵 之 家 ，遇雪 即 开 筵 ，塑 雪 狮 ，装 雪 灯 ，以 会 亲 旧 。”儿 童 可 与 父 母 或 伙 伴 在 院 中 堆 雪人 、 打 雪 仗 ， 尽 情 享 受 冰 雪 世 界 的 乐 趣 。

　 大 雪 白 天 短 、 夜 间 长 ， 所 以 ， 古 时 各 手 工 作 坊 、 家 庭 手 工 就 纷 纷 开 夜

　工 ， 俗 称 “夜 作 ”。

　手 工 的 纺 织 业 、 刺 绣 业 、 染 坊 到 了 深 夜 要 吃 夜 间 餐 ， 因而 有 了 “夜 做 饭 ”“夜 宵 ”。为 了 适 应 这 种 需 求 ，各 种 小 吃 摊 也 纷 纷 开 设 夜 市 ，直 至 五 更 才 结 束 ， 生 意 很 兴 隆 。

　赞 冰 戏 如 飞 ， 乾 隆 也 点 赞 “小 雪 封 地 ， 大 雪 封 河 ”， 到 了 大 雪 节 气 ， 河 里 的 水 都 冻 住 了 ， 人 们 可以 尽 情 地 滑 冰 嬉 戏 。

　当 然 也 可 以 在 岸 上 欣 赏 封 河 风 光 。

　 滑 冰 是 冬 季 游 戏 之 一 ， 古 时 称 为 冰 戏 。

　北 方 严 寒 ， 河 流 冻 得 坚 实 ， 滑冰 最 为 流 行 。

　男 女 穿 着 冰 鞋 ， 脚 蹬 冰 上 ， 动 作 轻 捷 如 飞 ， 技 巧 高 超 的 更 能做 出 种 种 花 样 。

　有 的 地 方 汲 水 浇 成 冰 山 ， 高 三 四 丈 ， 晶 莹 光 滑 ， 人 们 缚 皮带 蹬 皮 鞋 ， 从 山 顶 挺 立 而 下 ， 以 到 地 而 不 仆 倒 者 为 胜 ， 这 种 游 戏 叫 做 打 滑挞 。

　 清 代 的 乾 隆 帝 和 慈 禧 太 后 ， 冬 月 经 常 在 北 海 漪 澜 堂 观 赏 冰 戏 。

　乾 隆 帝有 《 御 制 太 液 池 冰 嬉 诗 集 》 《 御 制 冰 嬉 赋 》 等 与 冰 戏 有 关 的 作 品 。

　 大 雪 时 节 台 湾 适 逢 落 花 生 的 采 收 期 ， 也 是 捕 获 乌 鱼 的 好 时 节 。

　俗 谚 ：小 雪 小 到 ， 大 雪 大 到 ， 是 指 从 小 雪 时 节 ， 乌 鱼 群 就 慢 慢 进 入 台 湾 海 峡 ， 到了 大 雪 时 节 因 为 天 气 越 来 越 冷 ， 乌 鱼 沿 水 温 线 向 南 回 流 ， 汇 集 的 乌 鱼 群 也越 来 越 多 ， 整 个 台 湾 西 部 沿 海 都 可 以 捕 获 乌 鱼 ， 产 量 非 常 高 。

　乌 鱼 常 被 当做 上 等 佳 肴 来 招 待 宾 客 。

　茶 萝 卜 圆 子 ， 可 口 下 午 茶 大 雪 时 节 ， 南 京 人 多 吃 大 萝 卜 。

　用 萝 卜 加 工 成 的 萝 卜 圆 子 ， 多 年 来 一直 风 靡 老 城 南 一 带 。

　那 时 在 菜 场 或 街 头 ， 都 有 卖 萝 卜 作 原 料 制 成 的 萝 卜 圆子 ， 这 是 一 道 很 有 特 色 的 美 味 小 吃 ， 也 是 老 年 人 爱 吃 的 可 口 点 心 。

　 做 萝 卜 圆 子 的 方 法 很 简 单 ， 一 般 人 家 都 会 做 ， 只 要 拣 那 滚 圆 实 在 的 萝卜 ， 洗 净 削 皮 后 ， 用 刨 子 把 萝 卜 刨 成 丝 ， 再 用 一 定 量 的 面 粉 掺 进 去 ， 调 和成 糊 状 ， 然 后 放 些 虾 末 及 葱 、 姜 、 味 精 、 盐 等 调 味 品 ， 就 可 用 汤 匙 一 个 一个 放 入 浅 浅 的 油 锅 中 ， 等 炸 到 黄 澄 澄 的 颜 色 时 ， 取 出 即 可 。

　老 城 南 人 有 下

　午 吃 点 心 的 习 惯 ， 围 坐 在 摊 子 前 ， 摊 主 在 煮 沸 的 水 中 舀 出 几 个 圆 子 盛 在 碗中 ， 撒 些 蒜 花 ， 那 真 是 清 香 无 比 ， 吃 起 来 有 滋 有 味 。

　 现 在 虽 然 各 种 点 心 和 快 餐 品 种 繁 多 ， 但 金 陵 小 吃 的 魅 力 仍 在 ， 而 具 有地 道 土 特 产 风 味 的 萝 卜 圆 子 ， 也 一 定 会 重 新 散 发 出 醉 人 的 清 香 。

　味 褐 肉 碧 菜 ， 百 姓 的 美 味

　 小 雪 腌 菜 ， 大 雪 腌 肉 。

　大 雪 时 节 ， 南 方 腌 肉 的 人 家 多 了 。

　比 如 在南 京 。

　过 去 ， 凭 票 供 应 不 能 满 足 市 民 腌 肉 的 需 求 ， 许 多 市 民 就 买 免 票 的 猪头 腌 制 。

　因 为 猪 头 长 相 奇 特 ， 民 间 称 其 为 “鬼 脸 ”。

　一 时 间 ， 猪 头 就 变 得 很吃 香 。

　菜 场 肉 柜 上 的 猪 头 一 上 架 ， 就 被 市 民 买 光 ， 于 是 不 少 市 民 或 去 肉 联厂 或 去 农 村 购 买 。

　 把 猪 头 买 回 来 后 ， 用 盐 抹 上 ， 加 上 花 椒 、 八 角 、 香 精 之 类 ， 等 到 腌 好后 ， 邻 里 都 不 约 而 同 地 将 猪 头 挂 在 自 家 屋 檐 下 。

　大 杂 院 成 了 鬼 脸 城 。

　 猪 头 风 干 后 ， 吃 时 先 用 大 火 烧 开 ， 肉 汤 沸 腾 起 来 后 ， 再 用 文 火 慢 炖 。直 到 骨 酥 肉 烂 ， 咸 中 透 鲜 ， 异 香 扑 鼻 ， 鲜 美 可 口 。

　切 点 猪 头 肉 ， 弄 碗 矮 脚黄 青 菜 ， 再 配 点 辣 椒 酱 ， 褐 色 的 猪 头 肉 、 碧 绿 的 青 菜 、 红 红 的 辣 椒 酱 ， 真是 好 吃 极 了 。