【实用】餐饮部规章制度-餐饮部食品质量检查制度

　食品质量检查制度 1. 为了规范食品质量检查，特制定本制度 2. 餐厅或酒吧服务员在传菜时检查食品的质量及数量 2.1 每一道菜在色，香，味上都要符合标准，不符合标准的立刻退给厨师长。

　2.2 每道菜做出后，首先由传菜员观察食品质量是否合格 2.3 保证食品新鲜，不变质 2.4 传菜员必须确认每一道菜与客人订单相一致，才可将菜送进餐厅。

　3. 传菜员（助理服务员）把菜送进餐厅后，助理服务员要再次检查食品质量，保证其种类，分量与客人订单一致，然后再端到客人餐桌上，否则退回厨房，请厨师长解决 4. 妥善解决客人关于食品的投诉 4.1 如果客人投诉食品质量问题，服务员应对客人表示诚恳的歉意，并马上将此道菜撤掉，退回厨房，立即通知餐厅领班或主管。

　4.2 餐厅主管或领班向客人道歉，并在征得客人同意后，请厨师长重新制作这道菜，并保证质量。

　4.3 餐厅营业结束后，将客人的食品投诉记录在餐厅每日报表上，以通知餐饮部经理。